Det er lige blevet “sæson” for forkølelser og influenza. Man ved aldrig helt hvordan vejret er.?????? Nogle dage er vejret til ballerina sko og solbriller, den næste skal bamsestøvler og vinterjakken frem igen. ? Det er helt umuligt at tage det korrekte tøj på for tiden. Så det kommer ikke som en overraskelse at vi også har opsnappet en lille mikro forkølelse. ?

Når man er lidt små syg er overskuddet ikke i top. Man gider altså ikk stå og lave de store kulinariske retter, men man skal jo også spise for at få lidt energi igen. Derfor lavede jeg denne lækre tomat suppe: ??

Suppen er super nem, og perfekt til hvis man er syg! Jeg kom alle tomater i jeg havde i køleskabet, en smule hvidløgsolie og så købte jeg 1 liter tomat suppe fra Karolines køkken. Toppet med creme fraiche og bacon.. BUM! Nemt, sundt og mættende på 10 minutter. Det kan man da godt overskue selvom man er syg. ??? drak en lækker smoothie fra innocent til, med mango smag. Har drukket en masse af deres nye grønne smoothie med matcha i, som også har hjulpet mig med at få væske og en form for mad i kroppen. På en sund måde. ???

Dertil har jeg drukket en masse the fra pukka, endnu en gang med matcha i. Der stod bag på pakken at det var til ens indre superhelt, men jeg fik nu ingen superpowers af det, men godt smagte det. ??? købte også ingefær drik, da rygter siger at det skulle hjælpe mod forkølelse. Det er ikke lige det jeg elsker ?? At drikke, men hvis det har en form for hjælp mod forkølelses helvedet, så drikker jeg det gerne hver dag!

Og når ja …. så må jeg da hellere blære mig med min kæreste, der købte alle disse lækkerier til mig. ???

Er kinder fanatiker, så det var som at komme i himlen, at han lige gad købe det. ???? Lover at jeg ikke spiste det hele på en gang. ?

//TeamPanduro

Den anden dag prøvede vi en fancy pancy københavner “salat” cafe. Man kunne få en masse lækkert sund mad, pastaretter, bønner, broccoli og selvfølgelig kylling i alle slags afskygninger ! ??? jeg valgte tre slags forskellige salater, hvoraf en var en kold pastaret propfyldt med karry! Syntes egentlig ikke man behøvede køre helt ind til byen for at spise så lækker mad og alt mad er dyrt i Kbh, (i forhold til Jylland ?) Så besluttede mig for at prøve at lave den lækre pasta selv. ! 

Jeg brugte:

250 g pastaskruer? (Sådan ca.)

500 g creme fraiche 18 %? (Man behøver ikke spare på fedtet i den her ret, så lad endelig være med at købe en creme fraiche med for lav %)

4 spsk karrypulver

1 tsk salt

2tsk sukker

100 g ærter

Jeg prøvede at Google en masse forskellige karry pasta retter med creme fraiche, men det letteste er altså at prøve sig lidt frem. Jeg elsker at det smager af karry, men samtlige opskrifter jeg fandt havde ikke meget karry smag i sig. Så jeg smagte mig frem til hva jeg syntes var bedst. ?

Det giver sig selv hva man skal. Kog pastaen,  bland creme fraiche, karry, salt og sukker sammen til det smager som man ønsker, bland det med pastaen og kom ærter i. Bum bum!! Lækker pastaret der passer perfekt til de mange gril aftener der må komme her til sommer. ???

Jeg spiste det med en let salat og en laks. ?

//TeamPanduro

Den anden dag havde jeg vilde cravings efter kold kartoffelsalat og frikadeller ? underligt nok …. måske det er “sommer” vejret som driller.
Men det skulle i hvert fald laves til aftensmad.

Vi er på ingen måde typerne som spiser salat, kylling og grøntsager 24/7, vi har en meget varieret kost, så er der noget vi har helt vildt lyst til en dag, så spiser vi det.
Det er der også plads til når man spiser sundt resten af ugen. Den anden dag blev der også bestilt pizza … På en søndag ?
Godt nok spiste jeg kun en halv, og det var salat på pizzaen ??så tæller det ikke sådan rigtig som usundt, vel? ??

Tilbage til kold kartoffelsalat og frikadeller !
Jeg skrællede og kogte 10 helt almindelige kartofler da jeg kom hjem fra job og satte dem i køleskabet så de var kolde til efter træning.
Da jeg kom hjem kunne jeg skære dem ud i passende str, tilføje ca en bøtte creme fraiche, salt, MEGET purløg og 1 løg som blev finthakket. Simpelt og lækkert ? kommer helt sikkert til at eksperimentere med kartoffelsalat i løbet af sommeren, for det er altså bare en hurtig og nem ret som går virkelig godt til som sommer mad.
Måske man skulle begive sig ud i en sundere version ? Jeg må i tænkeboks ..

Når man siger kartoffelsalat, så høre der også bare gammeldags frikadeller til, så det skulle der selvfølgelig også laves.

Det jeg brugte var:
500 gram hakket svinekød
3 æg
150 g hvedemel
150 g rasp
1 finthakket løg
Salt
Peber

Det er bare at mikse det hele sammen og stege dem på en pande i en passende str. Eneste twist ved mine frikadeller er, at vi havde en del blandede rodfrugter, pastinak, gulerødder og rødbeder, så jeg rev 1 af hver og blandede i frikadellerne ?? det gjorde de smagte af lidt mere og blev lidt mere søde i det ? desuden blev de fine lyserøde grundet rødbeden. Nogle rigtige prinsesse frikadeller.

Tilbehør til retten blev en lækker sommersalat, som også skulle indeholde “prinsesse” farver ??
Det blev en salat med rødkål, grønkål, gulerødder, tomater, vandmelon, jordbær og stedmorblomster på toppen. Bare lige for hyggens skyld ??
Jeg har nemlig lige plantet 6 forskellige farver, og der er MANGE blomster på, så det skulle udnyttes.

Fint ret ikke? ?

//TeamPanduro

Måske kan man hurtigt spotte at vi ELSKER vafler og pandekager ! Men skulle vi leve af det, ville vi skulle træne en del mere end vi gør nu ? derfor er vi kæmpe fans af at man kan omvende vaflerne til mad vafler også kunne spise dem til aftensmad eller frokost ?? Det er udover en lækker ret, også nem og lave, og en god ret hvis man ikke vil ha noget alt for tungt til aftensmad.

Vi har lavet en ret der minder meget om, nemlig “spinat vafler” og også skrevet om det på bloggen. Forskellen på de her og det gamle opslag er at der er ændret lidt i dejen, så den er blevet (ifølge os selv) mere lækker ?

Det skal du bruge til ca 8 vafler;

150 gram frisk spinat (kan erstattes med frossent) eller/og 150 gram revet rødbede
3 æg

3 dl mælk

1 1/2 tsk bagepulver

1 tsk salt

4 dl fuldkornsmel eller andet mel. Jeg brugte grahamsmel og hvedemel

(Eventuelt HUSK eller kerner)

Det er bare at blande det hele sammen også komme i et varmt vaffeljern. I vores vaffeljern er fedtstof ikke nødvendigt, da det er Tefal plader. Hvis fedtstof skulle være nødvendigt foretrækker vi en smule olie.

Vi laver en blanding af spinat og rødbede, ikke blandet sammen, men 2 slags dej så man både får grønne “hulk” vafler og lyserøde/røde “prinsesse” vafler. Man kan lave dem med lige det grønt man foretrækker, både broccoli, gulerødder, pastinak, blomkål eller hvad man nu er til ???

HUSK ??ikke at lægge dem i en bunke, så bliver de bløde. Læg eventuelt på en bageplade i ovnen, som er lidt varm, så de holder sig lune. Eller tag vaffeljernet med til bords og lav dem, som i spiser til ?

Vi foretrækker at bruge fisk som fyld, idag er der brugt laks da det var på tilbud i netto, 4 lakse fileter for 35 kr !! ? og ellers bare en masse grønt som der lige var i køleskabet. Kender man os ret, ved man at “snask” er en vigtig bestanddel i vores mad, derfor er der både avocado og creme fraiche som snask tilbehør ? og selvfølgelig toppet med lidt rogn og urter, mest af alt for synets og instagrams skyld ?

Retten er en rigtig sommer ret, og vi må da også indrømme at vi lidt er gået i sommer mode og drømmer om sol og varme ?????? når man nu ikke kan få det lige nu, må vi nøjes med lækker sommer mad og selvfølgelig bare glæde os over, at det i det mindste går imod varmere dage og nætter.

Guffe guffe til denne her ret siger vi bare ?

//TeamPanduro

Når man står midt i flytterod, eksamener og crossfit konkurrence træning, så er tiden der bare ikke til det mest kulinariske mad. Men for at undgå og leve af fastfood aka fedt og sukker, så er det bare med at “opfinde” retter som er hurtige og lette at lave, kræver få ingredienser og egentlig bare passer sig selv i ovnen. Det er vigtigt med sådanne retter i en travl hverdag, plus man kan lave meget af retten og derfor har til madpakken også.

For at opfylde ovenstående krav, skulle der idag derfor forsøges med en omgang low carb lasagne. Altså en lasagne med squash istedet for lasagneplader … Og ja, det er så simpelt som det lyder !

Det du skal bruge er:
3 små squash
1-2 løg
500 gram oksekød
2 Dolomio (eller flåede/hakkede tomater)
Jeg bruger Dolomio fordi det bare smager bedre og jeg så derfor er fri for at krydre min kødsovs.
Ost til topping
Eventuelt ekstra grøntsager

Svits løg til de er bløde og brun kødet herefter. Tilføj Dolomio og de grøntsager man ønsker.
Skær squash ud i meget tynde skiver, jeg bruge en kartoffelskræller, man kan også skære dem hvis man vil ha dem tykkere. Men det minder mere om en original lasagne, hvis pladerne er ekstra tynde.

Smør et fad og kom skiftevis kødsovs og squash pladerne på, som man ville lave en almindelig lasagne.

Drys ost på toppen og kom i oven i ca 30 min ved 200 grader.

Jeg lavede en hurtig salat som tilbehør, da det bare gør det mere lækkert, og lettere at spise når man ikke er den store fan af lasagne ?
Herhjemme har vi også ALTID friske grøntsager i køleskabet, og der er altid mulighed for at lave en salat. Det gør madlavningen meget lettere og det er også hurtigt at lave en madpakke som ikke bare er rugbrød og leverpostej ? Plus maden bliver mere “Instagram venlig” hvis det skal ud på de sociale medier ?? hihi

Tilbage til flytterod, lektielæsning og træning ??
Bon appetit ???

//TeamPanduro

Vi spottede for noget tid siden en ny mad trend som vi selvfølgelig gerne ville prøve, faktisk så vi en periode ikke andet på Instagram. Men det blev kun ved tanken, da vi som sagt har haft en del og se til …
Mad trenden vi spottede var de såkaldte “avocado fritter”. Faktisk er der efterhånden ved at være en del måder man kan kokkerere avocadoer på, vi har prøvet nogle stykker af dem. Men ærligt, så er vi indtil videre mest til den “rå” avocado med lidt lækker tilbehør til.

MEN ?? den anden dag var der god tid til at lave mad i køkkenet, da den stod på søndags gåtur i skoven og ellers bare hviledag. Så det skulle selvfølgelig laves de berømte (berygtede? ?) avocado fritter !

De er MEGET simple og lave. Jeg brugte 3 avocadoer, rasp, mel, 2 æg og lidt salt.
Fremgangsmåden er præcis på samme måde som at lave paneret fisk eller kylling.
Man skære avocadoen ud som man gerne vil ha dem i størrelsen, så dypper man dem i mel, æg og efterfølgende rasp.
Man kan både lave dem i ovn, på panden, i frituregryden eller i en gryde med olie. Vi er ikke så priviligerede at vi ejer en frituregryde, eller faktisk ejer vi ikke en af de simple årsager at vi ikke frituresteger ret meget … faktisk så lidt at det ikke er værd at eje en friture. Så vi lavede dem altså i en gryde med olie, det er også ligeså nemt. Man skal bare fylde olie i en gryde også kan man bruge en træ spisepind eller andet træ redskab, og når det bobler omkring pinden er olien varm nok.

Jep, så let er det faktisk og lave den lækre Instagram ret ??
Som tilbehør til retten lavede jeg salat, lidt søde kartofler lavet som pomfritter i ovnen (just in case at avocado fritterne var noget værre lort) og en laks med forårsløg og pikant ost, pakket ind i bagepapir og sølvpapir også en 30 min i ovnen ca.
Der skulle selvfølgelig også dyppelse til fritterne, da snask altid er det vigtigste, vi brugte bare helt ren creme fraiche og lidt citron.

Simpelt og lækkert ?? og de blev altså et hit, på trods af de meget lave forventninger.

//TeamPanduro

Bloggen har stået lidt stille for tiden, det er simpelthen fordi vi har haft så meget på programmet.
Camilla har været opslugt af arbejde og ny lille hund og Christina har været begravet i eksamener, flytning og crossfit open træninger.
Så vi har begge haft RIGELIGT og se til.

Men selvom programmet har været fyldt, så skal der jo mad på bordet. Den seneste tid har det dog været hurtigt og nemt mad, som taco skaller eller fyldte pandekager …. ikke at det ikke er lækkert, meeeeeen det bliver altså lidt trist i længden.
Derfor lavede jeg den anden dag lidt lækkert kylling, som egentlig passer rimelig meget sig selv når først det er lavet.
Hele menuen kunne laves inden træning også var det bare at tænde ovnen da jeg kom hjem også havde jeg en lille time til at læse lektier, imens maden blev klar. Det er fandme hvad jeg kalder SMART ??

Aftensmaden bestod i alt sin enkelthed af; rodfrugter i form af gulerødder, pastinak, rødbeder og søde kartofler. Hele den omgang er bare at skrælle, snitte ud i passende form, komme i et fad og hælde lidt olie, salt og peber på ????

Næste step var kylling; jeg havde købt 4 kyllinger fileter, så der også var til madpakken.
Først snitter man ned gennem kyllingen, uden at skære hul til den anden side. Fylde sprækken med flødeost (jeg valgte pikant ost, udelukkende fordi det var det jeg havde i køleskabet ?) også ellers bare “lukke” kyllingen sammen med bacon. Jeg brugte ca 3 skiver bacon pr filet. ??

Vi havde også en del rester af salat i køleskabet, så det kom til som tilbehør med en halv avocado. Salaten var i virkeligheden nok den der tog længst tid at forberede, så kan man jo hurtigt selv tænke sig til hvor hurtig menuen er ?

Det hele blev tændt da jeg kom hjem fra træningen og fik ca en times tid ved 200 grader, alt minus salaten. Og det er med en kold ovn ??

Dovenskab længe leve siger jeg bare !
Men super lækkert alligevel, og det var bestemt heller ingen klager over aftenens menu ??

//TeamPanduro

Okay okay. Det er godt nok et stykke tid siden de her blev lavet i mit køkken. Men der har været alt for meget arbejde de sidste par uger, og alt for lidt tid til ny træning, sjov mad og ja endda kæresten er også blevet en smule forsømt. Det sker desværre når man arbejder +40 timer om ugen og så i butik. Det er bare nogle rigtig dumme arbejdstider.. men anyways. Selvom det er længe siden disse gudeskønne burgere er blevet kreeret, så skal i da ikke snydes for en nem og lækker opskrift. ?

Egentlig startede det med at min kæreste inviterede mig på Friends and brgrs, hvilket er endnu en københavner fancy “restaurant”, hvor de servere burgers. Men de smagte utrolig lækkert, som i “jeg-har-aldrig-i-hele-mit-liv-spist-så-god-en-burger”, og så tænkte jeg at det kunne da ikk være så svært at lave hjemme. ?

Så, det du skal bruge til burgeren er: 

Burger boller (jeg bruger krydderboller)
Mayonaise eller andet smørelse
Salat
Tomat
Oksekød
Løg
Smør
Sukker
Paprika
Salt og peber

Det giver lidt sig selv hva du skal med boller, salat og Mayo, men løgene skærer du i tynde halmåne ringe, kommer dem på panden med smør og lader dem blive lidt brune, herefter kommer du en halv The ske fuld paprika på og en the ske fuld sukker. Kommer man for meget sukker på, bliver løgene helt hårde og kommer man for lidt på, bliver de ikke karameliserede. Jeg har søgt og søgt efter den perfekte opskrift, men det letteste er altså at prøve sig frem. Det tog mig 3 forsøg inden jeg havde løg jeg syntes smagte som de skulle. ? Men det er virkelig derhenne værd!

Nu vil jeg smutte på arbejde, (ja ved godt det er lørdag ?), og så håber jeg at humøret snart vender og der bliver mere overskud og tid til nyt på bloggen. ?

//TeamPanduro

Da vi flyttede hjemmefra for nogle år siden levede vi begge nærmest af indbagt laks, da det var nemt og lave men også fordi vi var sindssygt kræsne, så det var næsten det eneste “kød” vi sådan rigtig gad at spise.
Det er dog ikke det sundeste i hele verden og leve af og man blev også hurtigt træt af butterdej.

Men så tænkte jeg alligevel at det var ved at være længe siden den havde stået på indbagt laks, så det skulle menuen selvfølgelig stå på. Dog i en lidt forbedret udgave ..

Det du skal bruge er:
Laksefileter uden skind
Butterdej/fillodej
Spinat (jeg bruger frisk, men frossen kan også gå an)
Soltørrede tomater
Flødeost (jeg bruger Buko neutral)

Man behøver ikke bruge soltørrede tomater hvis man ikke er til den slags, men det giver en dejlig smag til fisken.
Hvis man fravælger tomaterne, kan man sagtens bruge en flødeost med smag som fx pikant eller hvidløg, det smager også ret lækkert ?
Egentlig kan man fylde i hvad man vil, men jeg undgår for mange grøntsager da det hurtigt bliver vandet og ødelægger dejen. Så spiser jeg hellere det grønne ved siden af i frisk version.

Sådan gør du:
Faktisk er det det letteste i hele verden og lave sådan en indbagt laks, man kan nemlig købe færdiglavet og færdig udrullet dej. Så er det bare at dele dejen på midten, så har man til 2 portioner.

Efter det kommer man flødeosten på og fordeler den lidt, men den skal ikke smøres ud på hele dejen, kun lige et tykt lag der hvor fisken skal ligge. Jeg brugte ca 2 spsk til hver fisk.

Herefter skyllede jeg spinaten og kom den på flødeosten, inden de kom på blev bladende tørret af så der ikke var for meget fugt. For jeg har haft uheldige episoder med ødelagt fisk grundet våde grøntsager og det er bare super ærgerligt !

Herefter kom de soltørrede tomater på, og der må godt være olie på dem. Sker der ingenting ved ?

Efter det blev skindet taget af fisken og den blev lagt på dejen.
Også er det bare at folde dejen omkring og duppe med lidt vand i enderne så det holder ved og ikke folder op når det bliver varmt. Jeg vender altid rundt så samlingen er i bunden også snitter jeg lidt i dejen så der er hul ind til fisken.

Så skal den eller bare varmes i varmluftsovn ved 175 grader i ca 25 min.
Tilbehør til min fisk blev en rødbedesalat, med græskarkerne, soltørrede tomater, friske tomater, spinat, blåbær og mozzarella. Egentlig bare “rest salat” fra ting og sager i køleskabet.
Jeg valgte ikke og lave kulhydrater til fisken, da der er nok i selve dejen.

En lækker og hurtig hverdags ret som hurtigt kan bikses sammen efter træning ??

//TeamPanduro

Når man endelig har en fridag, hvor man ikke skal tidligt op og nå en masse, så er det altså oplagt at lave lidt sent morgenmad aka brunch! Sådan en dag havde jeg endelig, og jeg besluttede for at lave en brunch der var sund, spændende og med en lille del jeg ikk har prøvet før. Haps haps ?

Den sunde del af min brunch var jordbær, hindbær, æg, avocado, smoothie og appelsin, men for at det ikke blev for kedeligt, kom der lige en lille croissant på tallerknen også. ??? (med nutella på selvfølgelig, man er jo ikke en lille chokolade gris uden grund ???)

Men jeg prøvede noget helt nyt, og lavede en bagt avocado med æg. Det smagte overraskende godt! ? Jeg er ret vild med avocado for tiden, og kunne spise det i alt, så det er sjovt at prøve at tilberede den på en anden måde. ?

Hvis man ikke har hørt det før, så er avocado en såkaldt superfood, der er spring fyldt med en masse vitaminer og mineraler. Der er desuden en masse sunde fedtstoffer i en avocado, dette gør at man faktisk nedsætter risikoen for hjertekarsygdomme og så har det også vist sig at avocadoen kan nedsætte ens kolesteroltal. En avocado er også fyldt med fibre, så man føler sig mæt i længere tid . Derudover går der også rygter om at man får en pænere hud af at spise den og man kan nedsætte risikoen for kræft. Jeg spiser den fordi det smager himmelsk i alt, men det er da en bonus at den også er så sund, og sammen med de lækre frugter, så får man vidst rigeligt med vitaminer og mineraler fra morgenstunden. ??

Det skal du bruge til en bagt avocado:

En enkelt avocado, to æg, salt og peber.

Det er ret simpelt hva man skal gøre, men her kommer en vejledning alligevel: Halver avocadoen, fjern stenen og udhul hullet en anelse mere, så der er plads til et helt æg i hvert hul. Jeg troede først man bare skulle komme ægget i det nuværende hul, men så er der altså ikk plads. (Så nu er i advaret ?)

Bag i ovnen ved 180 grader varmluft i omkring 15 minutter. Drys med salt og peber efter smag. ?

Utroligt nok bliver avocadoen ikke tør af at blive bagt, den får en slags skorpe på toppen, men er stadig cremet indeni. Super lækkert ! ???

//TeamPanduro